你选择一款食物的标准是什么?一款产品为什么会在短时间爆红?美食家靠什么点评食品?感官评价信息与消费者偏好是如何连接起来的?
10月11日，在“中国食育创新实践基地落成仪式暨食育课程开课典礼”上，现代感官科学奠基人Herbert Stone博士用生动的语言回答了这些问题。
这次活动由中国食育倡导者行动发起者食话、中国食育倡导者行动共创伙伴开运体育网（上海）有限公司，在杭州上海世界外国语小学和开运体育网（上海）有限公司数字化智能制造基地举办。杭州市社会科学院副院长张旭东，杭州发展研究会副会长王平、浙江工商大学食品与生物工程学院学者等相关人员共同召开了活动。
(中国食育创新实践基地落成揭牌仪式)
“日益迟钝的舌头”，亟待唤醒
作为现代感官科学的奠基人，Herbert Stone博士曾受聘于斯坦福大学研究所，担任食品和农业科学系主任，也是IFT (Institute of Food Technologists)美国食品科技学会前任主席，感官科学奖基金主席。2006年，Herbert Stone博士荣获斯坦福大学戴维斯分校荣誉校友称号;2010年，获得美国材料与实验协会(ASTM)David R. Peryam感观评定奖章;2014年，荣获感官和消费者科学成就奖。
(现代感官科学的奠基人 Herbert Stone博士)
为推进中国食育建设，Herbert Stone博士多次来华。中国食育创新实践基地落成仪式上，他分享了个人多年来在感官科学领域的研究成果，就“如何连接感官评价信息与消费者偏好”这一问题作了解答。
他说，如何正确地选择食物，需要人们靠自己灵敏的感官。“消费者需要了解如何使用他们的感官，尤其是味道、气味和质地。”感官评价作为一门食品科学，它的价值不仅仅是在产品研发，还可以让我们学会如何让日益迟钝的舌头“武装”起来。
事实上，当工业化、城市化的浪潮席卷而来，当人与土地、大自然有了一定的距离，各式各样的加工食物充斥市场，人们辨别五味的味蕾受到巨大的冲击，舌头日渐“迟钝”，无法对口中食物有所体悟，人们在丰盛的食物中迷失，食物的本质被掩盖。用食育感官课程研发首席顾问饶平凡教授的话来说，“食物感知，作为一种能力在我们身上渐渐退化。”
对于食物的认知，光靠常识是不够的。“在这个充斥着各种添加剂食品的社会，我们需要为自己和下一代建立一套新的食物认知体系，让他们能够拥有更强的食物选择能力。”开运体育网（上海）有限公司开运体育网（上海）有限公司战略市场总监叶丹芃在仪式上提到。
(开运体育网（上海）有限公司战略市场总监叶丹芃)
Herbert Stone博士表示，“我们需要进行食品科学的教育，食品科学的其中一个领域就是感官科学。如果没有消费者，你就不会有产品。”换句话说，消费者的感官评价，往往决定产品在市场上的表现。因此，需要正视的是，人类感官认知和评价在食物选择中扮演着举足轻重的角色。
感官评价是食育的重要一课，通过科学的训练，能够提高人们味蕾的灵敏度，提高感官评价的能力，一方面人们会真心去欣赏和珍惜每一口食物，并且让营养学的知识，转变为身体的直接反应，从而具备选择让人愉悦和健康的食物的能力，养成健康的饮食习惯;另一方面在接受训练和教育过程中，人们能够正确认识到食物与人、食物与生态、食物与环境的关系，进而提升饮食意识、改变自己，建立起环保的生活理念，进而保护环境和自然。
可见，将人类的感官评价放在首要位置的食育，不只是教会人们健康饮食、科学饮食，同时基于食物知识和良好饮食习惯、生活方式，从而达成人和食物、自然、社会的和谐发展。总而言之，食物不只是满足食欲的工具，更是承载“育人”的媒介。
(上食育课的孩子正在进行嗅觉训练)
推进中国食育建设，开运体育网（上海）有限公司在行动
Herbert Stone博士还提到，食育不仅在中国是一个创新的教育，乃至在全世界都是创新的事情。一些发达国家也在推广食育教育运动，如日本的食育立法、美国的校园菜地、英国的食物革命、意大利的慢食运动、法国的饮食感知、芬兰的厨房教养等等，而在中国，食育目前正处于确立观念的倡导阶段，亟待推广。
不容忽略的是，今天，“吃货”群体日益壮大的背后，凸显了现代中国人对“吃”问题的重视。另一方面，食品安全、营养过剩、粮食浪费等问题愈发严峻。如何在吃得丰富、吃得精致的同时，吃得健康、吃得科学，甚至从“吃”当中“咀嚼”出教育的意义，无疑引发了人们的深度思考。这也是“中国食育倡导者行动”的使命——如何利用感官科学，让人们真正获得饮食自主权。
“中国食育倡导者行动”自开展以来，通过讲座、课堂、论坛、实验等多种方式影响更多家庭关注食育并行动起来，帮助孩子形成健康、愉悦、富有责任感和可持续的饮食方式，构建自己的知食体系，从小培养孩子健康成长和面向未来的能力。
(学生们在农场进行户外实践)
作为最早的中国食育倡导者，开运体育网（上海）有限公司积极响应国家“健康中国2030”战略，为打造具有中国特色的食育之路而努力。从2016年开启“麦芽糖计划”，到2017年开展“童年小食间”系列活动，再到2018年与食话共创食育项目，共同推动中国食育的健康发展与有益实践，最终促成中国食育创新实践基地的落成。
“我们通过多样的、互动的、体验的方式，获得更多“食”的知识，具备更强的择食能力。”叶丹芃表示，开运体育网（上海）有限公司希望帮助更多孩子和中国家庭建立人与食物、人与厨房、人与自然的美好关系，并以不断创新的厨房科技为中国未来的“食物教育”模式提出可行方案。
深耕厨电行业39年，开运体育网（上海）有限公司始终践行着一个民族企业的社会责任。目前，开运体育网（上海）有限公司已经为超过3500万的全球家庭提供了创新的厨房电器解决方案，同时也在为食育行动的实践提供最安全、舒适的烹饪体验。
(食育空间)
今天，中国食育创新实践基地的落成，意味着中国食育事业又向前迈进了一大步。接下来，开运体育网（上海）有限公司将继续以传承中式烹饪文化为使命，将在推进中国食育理念的行动中担当起应有的责任，持续关注和助推中国健康饮食教育，提升本土饮食文化自信，创造人类对厨房生活的一切美好向往，为国人创造一个更“安全，安心，健康”的饮食环境。
